市民只需花費不到20元的價格,就可買到酒店大廚烹飪的美味“快菜”。廣州日報記者王燕 攝
  餐飲企業利潤下降 品牌酒樓各出奇招 價格不漲還有折扣
  歲末年初,正是餐飲業傳統的旺季,為了提升業績,各餐廳酒樓紛紛祭出新菜品、團購、預訂折扣、取消包間費、會員優惠等法寶,更有餐飲集團加快開店步伐,拓展生鮮配菜、配餐等新業務。
  文/廣州日報記者杜萌
  千元龍蝦宴 揮淚五折出售
  團購
  “通過團購預訂的客人占七成左右,除了包廂預訂火爆外,餐廳也接到了很多大廳餐桌的預訂。”沙面某西餐廳的服務員告訴記者,在剛剛過去的聖誕節和元旦假期,這個人均消費200元左右的西餐廳也做起了團購生意。
  “原價1725元的10人龍蝦宴套餐,現價僅售888元”,記者走訪發現,在位於環市東路的某品牌酒樓內,十人份的龍蝦套餐推出了低至五折的優惠價格。
  越來越多的消費者外出就餐傾向於團購消費,不少餐廳接到的新年團購訂單逐年增多,所占比例甚至超過五成。來自大眾點評網的數據顯示,2014年廣州市人均每餐在麵包甜點類的消費約為26.7元,小吃類消費約為19.4元,而花費在正餐上的人均消費約為69元,而團購則成為市民節省飲食開支的法寶。
  早茶店能吃到三文魚蛋撻
  創新
  為了生存,有些餐廳不斷開發新菜式,各種不同風味的菜系濟濟一堂,令消費者目不暇接。也有商家嘗試拓展生鮮配菜、配餐等新業務,力圖改變單一的盈利模式。
  在廣州招牌早茶店之一的點都德,記者研究其菜單發現,該店新推出了一些創新食品。其中,一款用三文魚和芝士、青芥末混搭出來的新派點心,令人食指大動。也有粵菜酒樓特別針對冬季的低溫天氣“試水”新菜,經營粵菜的前進路某飯店今年首次推出年三十“邊爐套餐”,既有傳統的炒菜,同時也能打邊爐。
  此外,廣州酒家集團總經理助理趙利平稱:“我們這個月會推出針對白領、都市快節奏人群的‘大廚快菜’,消費者買到後只需用熱水浸泡五分鐘就可以開袋即食。”
  盆菜不漲價 提前預訂有折
  實惠
  記者咨詢部分酒樓發現,年夜飯預訂還未迎來高峰,一些知名飯店仍有第一輪大廳位置可訂,價格則和去年持平。另外,盆菜市場已開始預熱,儘管原材料、人工等成本均上漲,今年盆菜價格也和去年差不多,商家還通過各種優惠鼓勵市民提前預訂。
  “我們今年春節的盆菜價位和去年持平,如果購買五至十盆,還可以打9.5折。”記者瞭解到,炳勝方面今年新春的盆菜提貨券早在去年12月28日就開始銷售。
  更有一些知名酒樓將盆菜做成了一年四季的生意,記者從東海海鮮酒家獲悉,該酒家全年均有盆菜可售。“店內都是六人份的盤菜,全素的盤菜為588元,滿堂喜的盤菜為688元。”
  節儉
  最低消費“名存實亡”
  近兩年來,節儉成為一些餐飲企業的“勝字訣”,不僅沒有了最低消費,甚至連包間都取消了。
  記者走訪近十家專做街坊生意的平價小店,發現往年還設有最低消費的酒樓,今年低消全部“名存實亡”。“之前每圍低消680元,今年取消低消。”位於德政中路的利華飯店工作人員說。
  更有精明的商家已取消包廂,專做大眾生意。在西城都薈商場內,新開業的九毛九面館內就取消了包廂。“我們只有大廳位置,人多的話可以坐在靠牆的那一排,每圍可容納6~8人。”記者在現場看到,該分店內的佈局非常緊湊,除了靠牆的一排軟皮坐椅可以容納多人(6人以上)聚餐外,其餘全是兩人桌或四人桌。
  業內看法:熬過寒冬後 餐飲仍是朝陽產業
  在採訪中,記者發現,雖然餐飲企業的整體利潤率有所下降,部分餐飲企業出現虧損甚至關店的現象,但品牌酒樓的生意依然火爆。
  對此,廣州地區飲食行業協會秘書長符波分析稱,從消費性質看,家庭消費不會受到八項規定的影響;從消費者心理看,過年過節吃飯就餐體驗、食品安全和品牌是最先考慮的因素。此外,推崇品牌的理念也更多在家庭就餐習慣中體現。
  不過,趙利平則表示,他仍相信餐飲是朝陽產業。他認為,這兩年市場已經淘汰了一批企業,高端餐飲在向大眾化轉型,導致市場競爭激烈。再加上原材料、人工、租金成本的增加,整體餐飲業的利潤率在下降,“但是,也有一些企業已經積累了市場經驗,只要熬過這段時期,餐飲業仍會健康發展。”  (原標題:菜式搞混搭 低消玩失蹤)
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